Dholl Puri

Hvad det egentlig er

Mauritisk fladbrød fyldt med kløvede ærter, udrullet tyndt og serveret med karry eller chutney.

Dholl puri er et mauritisk fladbrød fyldt med formalede kløvede ærter. Dejen rulles tynd og steges på en varm flade; det serveres almindeligvis med karry eller chutney. Det er en velkendt del af den mauritiske gadekøkkenkultur. Det er et fyldt brød, som adskiller sig fra et ufyldt roti, selvom de to ofte serveres sammen med lignende karryretter.

Kogte kløvede ærter krydres og males til en fyldning. En portion lukkes ind i dej, og dejen rulles forsigtigt ud, så fyldningen fordeler sig i brødet. Det steges på en plade eller tawa, indtil overfladen er let brunet. Resultatet er blødt, fleksibelt og let at folde om tilbehøret. Blandingen af ærter og dej varierer fra kok til kok.

Dholl puri serveres ofte med bønnekarry, chutney, syltede grøntsager eller andet tilbehør og kan sælges som et hurtigt måltid. Tilbehøret er adskilt fra selve brødet og kan variere fra sælger til sælger. Retten afspejler mauritiske madtraditioner, præget af sydasiatiske og kreolske påvirkninger, og den deles inden for den bredere madkultur i Det Indiske Ocean.

Sådan serveres det

Serveres lunken, foldet eller rullet, med karryretter og chutneys angivet særskilt. En portion kan indeholde mere end ét brød.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv det som fladbrød fyldt med kløvede ærter. Bekræft hvedemel, bælgfrugtfyldning, stegefedt og tilbehør, før du giver allergen- eller kostoplysninger.