Dholl Puri

Vad det egentligen är

Mauritiskt tunt platt bröd fyllt med kluvna ärtor, serverat med curry eller chutney.

Dholl puri är ett mauritiskt platt bröd fyllt med malda kluvna ärtor. Degen rullas tunt och steks på en het yta, och brödet serveras ofta med curry eller chutney. Det är en välkänd del av den mauritiska gatumatskulturen. Det är ett fyllt bröd, till skillnad från ett ofyllt roti, även när båda serveras till liknande curryrätter.

Kokta kluvna ärtor kryddas och mals till en fyllning. En portion läggs in i degen och rullas försiktigt ut så att fyllningen fördelas i brödet. Det steks på en plattjärn eller tawa tills ytan är lätt gyllene. Resultatet blir mjukt, böjligt och lätt att vika runt tillbehören. Blandningen av ärtor och deg varierar mellan kockar.

Dholl puri serveras ofta med bönkurry, chutney, pickles eller andra tillbehör och kan säljas som en snabb måltid. Tillbehören är skilda från brödet självt och kan variera beroende på försäljare. Rätten speglar mauritiska mattraditioner som formats av sydasiatiska och kreolska influenser och delas inom den bredare matkulturen i Indiska oceanen.

Hur det serveras

Servera varmt, vikt eller rullat, med curry och chutney angivna separat. En portion kan innehålla mer än ett bröd.

Så skriver du det på menyn

Beskriv det som platt bröd fyllt med kluvna ärtor. Bekräfta vetemjöl, baljväxtfyllning, matfett och tillbehör innan du gör påståenden om allergener eller kost.