Dholl Puri

Mis see tegelikult on

Mauritiuse lõhutud hernestega täidetud lame leib, õhukeselt rullitud ja serveeritud karri või tšatnijaga.

Dholl puri on Mauritiuse lame leib, mis on täidetud jahvatatud lõhutud hernestega. Taigen rullitakse õhukeseks ja küpsetatakse kuumal pinnal; seda serveeritakse tavaliselt karri või tšatnijaga. See on tuttav osa Mauritiuse tänavatoidukultuurist. See on täidisega leib, mis erineb täidiseta rotist, kuigi mõlemat serveeritakse sarnaste karride kõrval.

Keedetud lõhutud herneid maitsestatakse ja jahvatatakse täidiseks. Osa sellest suletakse taignasse ja rullitakse hoolikalt välja, et täidis jaotuks leivas. Seda küpsetatakse pannil või tawal, kuni pind on kergelt pruunistunud. Tulemuseks on pehme, painduv leib, mida on lihtne ümber lisandite voltida. Lõhutud hernete segu ja taigna proportsioonid erinevad kokkajati.

Dholl purit serveeritakse sageli koos oakarri, tšatnii, marineeritud köögiviljade või muude lisanditega ning seda võib müüa kiire einena. Need lisandid ei ole leivaga seotud ja võivad müüjati erineda. Roog peegeldab Mauritiuse toidutraditsioone, mida on kujundanud Lõuna-Aasia ja kreooli mõjud, ning see kuulub laiemasse Indiaani ookeani piirkonna toidutraditsiooni.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri soojana, kokku volditult või rullituna, karride ja tšatnijate eraldi märgituna. Portsjonis võib olla mitu leivatükki.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda seda lõhutud hernestega täidetud lame leivana. Enne allergeenide või toitumisalaste väidete esitamist kinnita nisujahu, kaunviljatäidise, küpsetusrasva ja lisandite koostis.