Bol Renversé

Šta je zapravo

Mauricijska obrnuta činija pirinča, slojevita sa sautiranim povrćem, jajetom i mesom ili morskim plodovima.

Bol renversé, doslovno «obrnuta činija», jelo je sa Mauricijusa koje se slaže u činiji i preokrene na tanjir. Pirinač čini jedan sloj, a ispod njega su sautirano povrće, jaje i meso ili morski plodovi. Mauritius Now predstavlja jelo u okviru mešovite kulinarske tradicije ostrva. Sastojci variraju; odlučujuća odlika je slojevito posluživanje i obrnuta prezentacija.

Pirinač se stavlja u činiju ili kalup, zatim se prekriva ili slaže sa sautiranim prilogom koji može sadržati povrće, jaje i proteinski sastojak, poput piletine, govedine ili škampa. Činija se preokrene na tanjir tako da pirinač dođe na vrh nadeva. Ovaj postupak daje jelu ime i prepoznatljiv oblik. Sos može začiniti sautirani prilog, ali ne postoji univerzalni recept niti standardni protein.

Jelo odražava raznovrsnost uticaja u mauricijskoj kuhinji, sa pirinčem kao osnovom i sautiranim sastojcima poređanim zajedno. Ovakva prezentacija je praktična za porcionisanje i čini obrok vizuelno prepoznatljivim. Pošto restorani biraju različite proteine i sosove, sama reč «bol renversé» ne govori da li porcija sadrži morske plodove, jaje ili soju.

Kako se služi

Služi se sveže preokrenuto na tanjir, sa gomilom pirinča netaknutom dok gost ne probije u nju. Navedi nadev i sos koji su korišćeni.

Kako ga navesti na jelovniku

Opiši ga kao obrnuti pirinač sa tačno navedenim sautiranim povrćem, jajetom i proteinom. Potvrdi sosove, školjke, soju, jaje i zajedničku upotrebu voka pre nego što daš tvrdnje o alergijama ili ishrani.