Mhajeb

Šta je zapravo

Tanak alžirski hleb od griza, presavijen oko kuvanog nadeva od luka i paradajza.

Mhajeb je tanak, presavijen alžirski hleb sa kuvanim nadevom, koji se obično pravi od luka i paradajza, a ponekad i sa čilijem. Testo se pre punjenja razvlači veoma tanko, nadev se zatvara unutra, a hleb se peče na vrućoj površini. Nadevi i odnos griza i brašna razlikuju se od kuvara do kuvara.

Testo se mesi i razvlači dok ne postane tanko, zatim se presavija oko kuvanog nadeva i dovršava na vrućem roštilju. Rezultat je slojevit, savitljiv hleb sa slanim sredinom, a ne pecivo sa posebnom ljuspastom korom. Luk i paradajz čine uobičajen nadev, a čili se može dodati radi ljutine. Količina griza i način obrade testa zavise od kuvara, kao i nadev. Mhajeb se jede topao, kada je površina blago zarumenjena, a nadev ostaje mek. Može se prodavati kao užina ili jednostavan obrok, često presavijen radi lakšeg držanja u ruci. Na jelovniku treba navesti nadev i to da li se koristi čili. Testo na bazi pšenice deo je verzije koja se ovde opisuje; svaki dodatak mesa, sira ili nečeg drugog treba navesti, a ne podrazumevati kao tradicionalni.

Površina sa roštilja treba da bude blago zarumenjena, dok sredina ostaje meka. Presavijte ga za posluživanje u ruci ili ga iseckajte na komade. Navedite nadev i čili kako bi gosti mogli da procene ljutinu pre poručivanja.

Kako se služi

• Toplo, sa roštilja, presavijeno ili isečeno na pogodne komade.
• Kao uličn hrana ili obilnija užina.
• Čisto ili uz dodatni začin, ako ga prodavac nudi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev i koliko je ljut.
• Opišite ga kao presavijeni hleb da bi se razlikovao od punjenog peciva.
• Proverite testo, nadev i ulje za pečenje pre nego što date tvrdnje o alergenima.