Dholl Puri

Hva det egentlig er

Mauritisk flatbrød fylt med kløpte erter, rullet tynt og servert med curry eller chutney.

Dholl puri er et mauritisk flatbrød fylt med malte kløpte erter. Deigen rulles tynt og steikes på en varm flate, og brødet serveres ofte med curry eller chutney. Det er en kjent del av gatematkulturen på Mauritius. Det er et fylt brød, og skiller seg fra et ufylt roti, selv om begge kan serveres med lignende retter.

Kokte kløpte erter krydres og males til fyll. En porsjon legges inn i deigen, og deigen rulles forsiktig ut slik at fyllet fordeler seg i brødet. Brødet steikes på en stekeplate eller tawa til overflaten er lett brunet. Resultatet er mykt, smidig og lett å brette rundt tilbehøret. Blandingen av erter og deig varierer mellom kokkene.

Dholl puri serveres ofte med bønnecurry, chutney, syltede grønnsaker eller annet tilbehør, og kan selges som et raskt måltid. Tilbehøret er ikke en del av selve brødet og kan variere fra selger til selger. Retten speiler mauritiske matkulturtradisjoner preget av sørasiatiske og kreolske påvirkninger, og den deles innenfor den bredere matkulturen i Indiahavet.

Slik serveres det

Serveres varmt, brettet eller rullet, med curry og chutney oppgitt separat. En servering kan inneholde mer enn ett brød.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv det som flatbrød fylt med kløpte erter. Bekreft hvetemel, belgfruktfyll, steikefett og tilbehør før du gir allergen- eller kostholdspåstander.