Raštan

Šta je zapravo

Raštan je sporo kuvano crnogorsko jelo od listova sličnih kelju, najčešće kuvanih sa krompirom i dimljenom svinjetinom. Listovi omekšaju u obilnu čorbu, a dimljeno meso daje tečnosti za kuvanje so i punoću ukusa.

Raštan se odnosi i na lisnato povrće i na kuvano jelo pripremljeno od njega. U čestoj obilnoj verziji listovi se operu, grubo iseku i sporo kuvaju sa krompirom i komadima dimljene svinjetine, dok i zelen i krompir ne omekšaju. Neki kuvari prvo kuvaju meso da bi aromatizovali tečnost, a drugi kuvaju sve zajedno. List ostaje glavni sastojak, dok krompir zgušnjava čorbu i čini jelo sitijim. Mogu se dodati beli luk, crni luk i biber, ali ne postoji jedan ustaljen začin za sva domaćinstva.

Ime ne treba mešati sa sirovom lisnatom salatom: dugo kuvanje daje ovom jelu meku teksturu i spaja zelen sa dimljenim sokovima. Vrsta mesa i odnos zelena i krompira se razlikuju, a moguća je i verzija bez mesa, zato jelovnik treba da navede stvarnu pripremu. Ova verzija koristi dimljenu svinjetinu, iako se pripremaju i lonci bez mesa.

Kako se služi

• Služi se toplo, kao obrok u činiji ili uz hleb i druga jednostavna jela.
• Zadrži dovoljno čorbe da nosi ukus, a listove kuvaj dok ne omekšaju, ne do hrskavosti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedi vrstu zelena i obavesti da li je uključena dimljena svinjetina ili drugo meso.
• Proveri nivo soli i eventualni bujon, jer posoljeno meso i dodata čorba mogu znatno promeniti i jedno i drugo.

Podaci o nutritivnim vrednostima i alergenima su orijentacioni za modelovanu verziju sa svinjetinom; lokalni recepti se razlikuju.