Firfir

Firfir je etiopsko jelo od komada injere pomešanih sa začinjenim crvenim sosom, a jede se rukama ili kašikom. Pravi se od ostataka injere, pa je to način da se iskoristi hleb koji više nije svež.

Šta je zapravo

Firfir se zasniva na injeri, kiselom fermentisanom ravnom hlebu od teffa, koji se iseče na male komade. Komadi se mešaju sa sosom od začinske paste berbere, lukom pečenim na niter kibbehu (začinjenom čišćenom puteru) i vodom ili supom dok hleb ne omekša i ne dobije boju. Pravi se sa mesom ili bez njega; meso je obično piletina, govedina ili jagnjetina, isečena na male komade i prvo kuvana u sosu.

Jelo se razlikuje po osnovi od pocepane injere, a ne po gustom đuvetu. Doro wat je pileći đuveč koji se služi uz injeru sa strane, dok firfir koristi sam hleb kao glavnu masu jela. Neki kuvari prave suvu varijantu sa malo sosa, a vlažniju, bliže đuvetu; količina sosa zavisi od domaćinskog ukusa.

Kako se služi

• Služi se toplo na velikom tacnu ili u plitkoj zdeli, obično kao doručak ili lagan obrok.
• Jede se kidanjem ili zahvatanjem komadima injere, a kašikom kada je jelo vlažnije.
• Često uz jogurt, kuvano povrće ili malu zdelicu dodatnog berbera za sto.
• Tradicionalno se jede iz zajedničkog tacne, koju deli nekoliko osoba.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite osnovu kao injeru pocepanu i pomešanu sa sosom berbere, a ako ima mesa, navedite vrstu, na primer firfir sa piletinom ili govedinom.
• Označite prisustvo mlečnih proizvoda, jer klasičan recept koristi niter kibbeh, koji se pravi od putera.
• Navedite da li se jelo služi suvo ili sa sosom i da li je blago ili ljuto od berbera.
• Teff je bez glutena prema uobičajenoj definiciji, ali jelovnik treba da napomene ako je injera pomešana sa pšeničnim brašnom.