Cacio e pepe

Cacio e pepe je rimska testenina sa sirom Pecorino Romano i crnim biberom, povezana u kremasti sos bez pavlake. Priprema deluje jednostavno, ali uspeva samo ako se sir i skrobna voda sjedine u glatku emulziju.

Šta je zapravo

Testenina, obično tonnarelli ili špageti, kuva se u dobro posoljenoj vodi; pre ceđenja sačuva se šolja skrobne vode. Sklonjena s vatre, testenina se meša s fino narendanim Pecorino Romano sirom i krupno mlevenim crnim biberom. Sačuvana voda dodaje se postepeno dok se sir ne istopi u gladak sos koji obavija testeninu, umesto da se zgrudva ili zategne.

Veština je u emulziji — da sir i skrobna voda postanu sos, a ne žilave grudvice. Zato se cacio e pepe često koristi kao provera osnovne kuvarske tehnike.

Kako se služi

• Odmah, u zagrejanoj činiji; sos se steže i može da se zgrudva dok se hladi.
• Uz dodatni crni biber i Pecorino za stolom, za goste koji žele jači ukus.
• Samostalno, bez dodatog mesa ili povrća; jelo je kompletno i bez njih.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten i mlečne proizvode; oba su sastavni deo jela.
• Recite da koristite baš Pecorino, a ne zamenski parmezan; oštriji i slaniji sir čini osnovu jela.
• Navedite da se dovršava po porudžbini, jer podgrejana verzija može da se razdvoji.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.