Krautfleckerl su austrijska testenina sa kupusom polako proprženim u puteru i luku.

Krautfleckerl su mali kvadrati testenine pomešani sa kupusom koji je na puteru polako potamneo i zasladio se. To je skromno austrijsko jelo od testenine i kupusa, čiji bogat ukus nastaje dugim kuvanjem, ne velikim brojem sastojaka.

Šta je zapravo

Seckani kupus kuva se polako na puteru sa malo luka, daleko duže od trenutka kada samo omekša, dok ne postane tamnozlatan i sladak. Njegovi prirodni šećeri karamelizuju se kao kod dugo dinstanog luka. Mala četvrtasta testenina Fleckerl kuva se zasebno, pa na kraju umeša u kupus da upije njegovu boju i slatkoću.

Kupus treba da se karamelizuje, ne samo omekša. Ako se skuva u vodi ili kratko proprži, ostaće bled i blag; krautfleckerl zavisi od dugog, sporog kuvanja koje stvara dubok, sladak ukus.

Kako se služi

• Vruć, prevrnut u tiganju neposredno pre iznošenja.
• Kao samostalno glavno jelo ili prilog uz pečenje.
• Klasična verzija je bez mesa, mada se ponekad dodaje slanina.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten i jaje iz testenine.
• Klasična verzija je vegetarijanska, ali navedite ako se dodaje slanina.
• Opišite sporu karamelizaciju kupusa kao važan deo tehnike.
• Navedite dodatke mesa, jer je osnovna verzija bez njih pogodna za vegetarijance.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.