Har gow

Har gow është një dumpling kantonez i gatuar me avull, me mbështjellës transparent niseshteje, i mbushur me karkaleca, i shërbyer si një nga artikujt themelorë të dim sumit.

Çfarë është në të vërtetë

Har gow bëhet nga një brumë prej niseshteje gruri dhe niseshteje manioke, i zier shkurtimisht me ujë të vluar, që bëhet elastik dhe i qartë. Brumi shtyhet në disqe të hollë, secili i mbushur me një sasi të vogël karkalecash të papërpunuar të përzier me dhjamë derri ose kërcell bambu, dhjamë ose vaj, kripë, sheqer dhe erëza, më pas palosen dhe mblidhen në formë hëne me bazë të sheshtë. Dumplingët gatuhen me avull në kosha bambuje për disa minuta, derisa mbështjellësi bëhet transparent dhe karkaleca gatuhet akoma pak.

Mbështjellësi është ajo që e ndan har gow nga dumplingët e tjerë me karkaleca. Dumplingët me brumë gruri, si wonton ose jiaozi, janë të errët dhe të ngjitshëm, ndërsa mbështjellësit e har gow janë qelqorë dhe pak elastikë për shkak të niseshtes. Shumai, përkundrazi, përdor mbështjellës me vezë, të mbledhur lart dhe zakonisht me mbushje të verdhë ose të hapur.

Mbushjet dhe mënyra e palosjes ndryshojnë nga kuzhina në kuzhinë dim sum, por versioni klasik ka mbushje me karkaleca të plota ose të copëtuara trashë, me ngjyrë rozë të dukshme përmes mbështjellësit.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në koshin e avullimit, zakonisht me katër ose tre copë për porcion, si pjesë e një vakti dim sum.
• Hahet me duar ose me shkopinj në një ose dy kafshime, me sos soje të lehtë, vaj specash ose salcë uthull në anë.
• Tradicionalisht porositen në grup, ndahet nga koshat qendrore në një karrocë ose tavolinë dim sum.
• Shpesh pasohet nga artikuj të tjerë të gatuar me avull, si siu mai ose cheung fun.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mbushjen: karkaleca (har gow) dhe tregoni që mbështjellësi bëhet nga niseshte gruri dhe niseshte manioke, jo nga brumë mielli gruri.
• Shënoni CRUSTACEANS (karkaleca) si alergjenin kryesor; mbështjellësi klasik nuk përmban grurë, vezë ose qumësht, por kontrolloni nëse mbushja përdor dhjamë derri.
• Variantet e zakonshme që duhen shënuar: qepujkë ose kërcell bambu të shtuar në mbushje, dhe nëse dumplingët janë të skuqur, gjë që nuk është klasike.
• Përshkruani metodën e gatimit si të gatuar me avull në kosha bambuje.