Creme Brulee

Crème brûlée është krem veze i pjekur e i ftohur derisa të mpikset, me shtresë të hollë sheqeri të djegur në kore xhami pak para shërbimit.

Çfarë është në të vërtetë

E verdha e vezës, ajka, sheqeri e vanilja rrihen bashkë dhe piqen ngadalë në kupa individuale në banjë uji, që kremi të mos mpikset me kokrriza. Pasi piqet e ftohet plotësisht, sipër shpërndahet një shtresë e njëtrajtshme sheqeri. Pak para se të shërbehet, sheqeri karamelizohet me flakëhedhës ose nën grilën e furrës, duke krijuar brenda sekondash kore të hollë, të fortë e ngjyrë qelibari. Nëse kjo bëhet shumë herët, koreja zbutet dhe lëshon lëng mbi kremin; pjata vlerësohet nga kërcitja e lugës kur çan shtresën e parë, po aq sa nga shija e kremit.

Si shërbehet

• Në ramekin-in e vet, menjëherë pas karamelizimit; koreja e ngrohtë mbi kremin e ftohtë.
• Shërbehet pa vonesë, sepse koreja nuk mbetet krokante gjatë.
• E thjeshtë, pa zbukurime, që të ndihet kontrasti i temperaturës e teksturës.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin dhe vezën.
• Tregoni se sheqeri karamelizohet para shërbimit; pjata nuk mbahet gati përpara.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.