Flan

Flan është një krem vezësh i pjekur me një shtresë karamel, i servirur pa u nxjerrë nga kallëpi, në mënyrë që karameli të rrjedhë mbi sipërfaqe.

Flan është emri spanjoll i ëmbëlsirës, dhe versione të saj përgatiten edhe në Meksikë, Argjentinë dhe Filipine, ku gatitësit e përshtatin recetën sipas shijeve vendase. Krema derdhet në një kallëp të veshur me karamel, pjekur ngadalë në banjë uji, pastaj ftohet dhe nxirret. Një e afërt e saj, crème caramel franceze, përgatitet në të njëjtën mënyrë.

Çfarë është në të vërtetë

Të verdhat e vezëve, qumështi, sheqeri dhe vanilja rrihen bashkë dhe derdhen mbi një karamel të errët në kallëp. Pjekja bëhet ngadalë në banjë uji derisa të ngjeshet vetëm pak, pastaj ftohet. Të verdhat i japin kremit ngjyrën dhe pasurinë, dhe tekstura duhet të jetë e lëmuar dhe mjaft e fortë për të mbajtur formën kur nxirret, jo sfungjerore si një kek.

Flan është një krem, jo një kek. Karameli gatuhet në kallëp përpara se të futet krema. Ndërsa flani ftohet, karameli zbutet në një salcë që rrjedh mbi anët kur nxirret në pjatë.

Si shërbehet

• E ftohtë, e nxirrë në një pjatë me karamelin e hedhur me lugë përsipër.
• Feta të tëra ose porcione individuale, e ngrënë me lugë.
• E thjeshtë, ose me krem të ëmbël të fuetuar ose fruta të freskëta si shtesë të veçantë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor: krem vezësh, me karamel dhe vanilje, që mysafirët të dinë çfarë porosisin.
• Shënoni vezët dhe qumështin, që janë të dy në recetën klasike. Thoni nëse është bërë me qumësht apo me krem, sepse kjo ndryshon teksturën.
• Emërtojeni ëmbëlsirën si flan, dhe shtoni «krem karamel» në kllapa nëse mysafirët mund të mos e njohin fjalën.
• Thoni nëse vjen me krem, akullore ose fruta, dhe çmoni çdo shtesë si artikull të veçantë.
• Receta klasike nuk përmban grurë, gjë e dobishme për t'u theksuar për mysafirët që pyesin për glutenin.