Albóndigas në salcë

Albóndigas en salsa janë qofte spanjolle të bëra nga mish i grirë dhe bukë, të skuqura dhe më pas të zier në një salcë.

Çfarë është në të vërtetë

Albóndigas klasike spanjolle formohen nga mish i grirë viçi dhe derri i përzier me bukë të njomur në qumësht ose bukë të vjetër, vezë, hudhër, qepë dhe majdanoz, me kripë dhe piper. Qoftet mbulohen me miell ose lihen pa mbulesë, skuqen në vaj ulliri, pastaj zihen në salcë. Salca zakonisht bazohet në qepë, hudhër dhe domate, shpesh e trashur me pak miell, dhe ndonjëherë përfundon me verë të bardhë ose supë mishi. Shumë versione rajonale shtojnë bajame, arra pishe ose shafran në salcë.

Pjata dallohet nga kroketat spanjolle, që skuqen, mbulohen me bukë dhe mbushen me bešamel të trashë, dhe nga qoftet me stil italian, që zakonisht shërbehen me makarona dhe salcë domate. Albóndigas gatuhen në salcë dhe jo vetëm skuqen, dhe salca është pjesë e vetë pjatës. Origjina e saj konsiderohet pa dyshim spanjolle, por recetat e sakta rajonale ndryshojnë shumë.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë si tapas ose si pjatë kryesore, me qoftet dhe salcën në të njëjtën enë.
• Shpesh hahet me bukë me kore për të thithur salcën.
• Ndonjëherë shërbehet me oriz ose patate në një vakt familjar.
• Porositet zakonisht në bare si pjesë e vogël së bashku me tapas të tjera.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin si viçi dhe derri (ose mishi i përdorur), dhe tregoni bazën e salcës, si domate, ose bajame dhe shafran.
• Shënoni alergjenët: përmban VEZË, GRURË (nga buka dhe miell), dhe QUMËSHT nëse buka është njomur në qumësht ose salca përfundon me krem.
• Tregoni nëse në salcë ka bajame ose arra pishe, pasi këto nuk janë gjithmonë të dukshme për mysafirët.
• Specifikoni nëse qoftet shërbehen me oriz, patate ose bukë.