Pašticada

Çfarë është në të vërtetë

Mish viçi dalmatin i marinuar dhe i gatuar ngadalë me verë, erëza aromatike dhe fruta të thara.

Pašticada është një përgatitje dalmatine me mish viçi të marinuar dhe të gatuar ngadalë me erëza aromatike, verë të kuqe dhe fruta të thara, si fshesat ose fiqtë. Zakonisht servirët me gnoçi.

Pašticada bëhet nga një copë mish viçi që marinohet, e më pas gatuhet ngadalë deri sa të zbutet, në një salcë të errët me shije të ëmbël-kripur. Fshesat ose fruta të tjera të thara mund t'i japin ëmbëlsi, ndërsa vera, uthulli dhe erëzat aromatike sjellin acidësi dhe thellësi; proporcionet ndryshojnë midis kuzhinierëve. Gatimi i gjatë e zbut mishin dhe e lejon salcën të përqendrohet. Shpesh servirët me gnoçi ose me një tjetër bazë niseshteje, e cila është garniturë e veçantë dhe jo pjesë e mishit të gatuar. Një menu duhet të tregojë cila niseshte servirët dhe nëse përdoren fruta të thara. Meqenëse salcat ndryshojnë, mos supozoni se çdo version përmban të njëjtën verë ose të njëjtin ëmbëlsues. Emri kroat dhe metoda e gatimit të ngadaltë e dallojnë këtë pjatë nga një gulash i zakonshëm mishi.

Mishi priten tërthorazi me fijet për servirje, ndërsa salca e reduktuar hidhet mbi copat. Gnoçi është garniturë e njohur në shërbimin dalmatin, por një restorant mund të përdorë makarona ose një bazë tjetër niseshteje. Mbajeni mishin, salcën dhe garniturën të qarta në përshkrimin e menusë.

Marinimi i jep shije mishit para gatimit të mbuluar, ndërsa gatimi i ngadaltë i jep salcës kohë të përthithë shijen e mishit dhe të erëzave aromatike. Salca e gatshme duhet të ngjitet te copat, dhe jo të përshkruhet si supë e veçantë.

Si shërbehet

Servirni mishin e prerë me salcën e pasur dhe gnoçi patate.

Si ta shkruani në menu

Recetat ndryshojnë në marinadë dhe fruta; përfshini përbërësit e vërtetë që përdoren.