Caponata

Caponata është patëllxhan i skuqur, selino dhe ullinj në salcë të ëmbël-thartë me uthull e sheqer.

Çfarë është në të vërtetë

Pjata siciliane me perime bazohet te agrodolce, ekuilibri i ëmbël-thartë i kuzhinës së ishullit. Patëllxhani i prerë në kubikë skuqet deri në të artë dhe bashkohet me selino të zbutur, ullinj të gjelbër e kaperi. Uthulla dhe sheqeri zihen së bashku në shurup të lehtë që vesh përbërësit, duke balancuar pasurinë e patëllxhanit dhe kripësinë e ullinjve me ëmbëlsi të vërtetë, jo thjesht thartirë. Shërbimi i ngrohtë ia humb kuptimin: caponata lihet të pushojë disa orë ose gjithë natën, që perimet të thithin salcën; shpesh është më e mirë të nesërmen.

Si shërbehet

• E ftohtë ose në temperaturë dhome, kurrë e nxehtë.
• Si antipastë ose shoqëruese me bukë me kore.
• Përgatitet përpara; pushimi një ditë e përmirëson shijen.

Si ta shkruani në menu

• Receta bazë është vegane e vegjetariane.
• Tregoni se shërbehet e ftohtë ose në temperaturë dhome.
• Përmendni shijen agrodolce, të ëmbël-thartë, që nuk pritet gjithmonë në një pjatë perimesh.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.