Bol Renversé

Kaj pravzaprav je

Mauricijska obrnjena skleda riže, na katero so naloženi popečena zelenjava, jajce ter meso ali morski sadeži.

«Bol renversé», dobesedno «obrnjena skleda», je mauricijska jed, sestavljena v skledi in obrnjena na krožnik. Riža tvori eno plast, pod njo pa so popečena zelenjava, jajce ter meso ali morski sadeži. Mauritius Now predstavlja jed v okviru mešanih kulinaričnih tradicij otoka. Sestavine se razlikujejo; bistvena značilnost je slojevita postrežba in obrnjena predstavitev.

Riža se položi v skledo ali model, nato pa se prekrije ali naloži s popečenim nadevom, ki lahko vključuje zelenjavo, jajce in beljakovino, kot so piščanec, govedina ali gamba. Skledo nato obrnemo na krožnik, tako da riža pride na vrh nadeva. Ta način pripravljanja daje jedi ime in prepoznavno obliko. Omaka lahko začini popečeni nadev, vendar ne obstaja univerzalen recept ali standardna beljakovina.

Jed odraža raznolikost vplivov v mauricijski kuhinji, saj je riža osnova, popečene sestavine pa so razporejene skupaj. Predstavitev je praktična za porcioniranje in hkrati naredi obrok vizualno posebnega. Ker restavracije izbirajo različne beljakovine in omake, že sam izraz «bol renversé» ne pove, ali porcija vsebuje morske sadeže, jajce ali sojo.

Kako se postreže

Postrežite sveže obrnjeno na krožnik, s celim kupom riže, dokler gost vanj ne zareže. Navedite uporabljeni nadev in omako.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opišite ga kot obrnjeno rižo s točno določeno popečeno zelenjavo, jajcem in beljakovino. Pred trditvami o alergenih ali prehrani potrdite uporabo omak, školjk, soje, jajc in skupne uporabe wok ponve.