Bolani

Kaj pravzaprav je

Bolani je tanek afganistanski kruh, zvit okoli slanega zelenjavnega nadeva in pečen na ponvi. Pogosta nadeva sta krompir in por; med drugimi možnostmi sta buča in zelena.

Mehko testo se stanji, na eni strani se nadene nadev, nato se prepogne in zapre ter speče na vroči ponvi. Nadev je običajno dovolj skuhan ali zmehčan, da med kratkim peko postane nežen. Krompir in por sta znana kombinacija, vendar se bolani lahko pripravi tudi z drugo zelenjavo, zato ime jedi samo po sebi ne določa nadeva. Na ponvi se lahko uporabi malo olja, kar da rjavkaste lise in prožno zunanjost, ne pa globoko ocvrte lupine.

Bolani postrežemo kot prigrizek, prilogo ali lahek obrok. Za skupno deljenje ga narežemo na trakove ali klinaste kose; ponudimo lahko jogurtovo omako ali čatni. Te omake so ločene od kruha, sestavine pa se razlikujejo. Bistven je kontrast med tankim, rjavkastim testom in mehkim nadevom; debel polnjen hlebec bi bil druga predstavitev. Nekateri zapisi uporabljajo obliko «Boulanee».

Kako se postreže

Postrezite vročega, s ponvi, narezanega za lažje deljenje. Povejte, kateri nadev je v jedi, jogurt ali čatni pa ponudite ločeno. Če jed pripravite vnaprej, jo ponovno segrejte na suhi ali rahlo naoljeni ponvi, da se ogreje, kruh pa ne postane krhek.

Kako ga zapisati na jedilnik

Bolani opišite kot afganistanski polnjeni kruh ter navedite zelenjavni nadev in način priprave. Pri kuhinji preverite pšenico v testu, morebitno jajce ali mlečne izdelke, olje za peko in sestavine omake. Prehranske vrednosti so odvisne od nadeva, debeline testa in olja.