Kattama

Kaj pravzaprav je

Kattama je kirgiški kruh na ploščo brez enotne standardne oblike; domače metode se razlikujejo.

Kattama nastane tako, da testo razvaljamo v tanke plasti, nato jih zvijemo ali zložimo in pečemo na žaru ali v ponvi. Ponavljajoče se plasti dajejo kruhu značilno teksturo: zunanjost se zapeče, notranje plasti ostanejo mehkejše. Domače metode se razlikujejo glede tega, ali se med plasti namaže maščoba in kako tesno je testo zvito, zato se lahko restavracijska različica razlikuje po bogatosti in lupljenju. To ni nadevana pita; osnovna priprava je samo testo. Gre za kirgiški kruh na ploščo, enotne oblike ni.

Postreže se toplo, samo ali z čajem in slanimi prilogami, glede na obrok. Lahko se strga ali nareže na kose za deljenje. Podobni plastoviti kruhi so znani po vsej Srednji Aziji, zato se v tem vnosu uporablja kirgiško ime, brez namiga, da sosednje tradicije nimajo sorodnih oblik. Pšenica je del testa; morebitno dodano mlečno sestavino, jajce ali maščobo je treba preveriti v kuhinjskem receptu, preden se navedejo na jedilniku.

Kako se postreže

• Postreže se toplo, samo ali z čajem in slanimi prilogami. Izbira testa in maščobe je odvisna od gospodinjstva.
• Sestavine in velikosti porcij se razlikujejo glede na gospodinjstvo in restavracijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ohranite tradicionalno ime jedi in v preprostem jeziku pojasnite bistvene sestavine.
• Navedite posebno pripravo in ponujene priloge.
• Pred trditvami o alergenih potrdite sestavine in prakse navzkrižnega stika s kuhinjo.