Mhajeb

Kaj pravzaprav je

Tanek alžirski kruh iz zdroba, zavit okoli kuhanega nadeva iz čebule in paradižnika.

Mhajeb je tanek, zložen alžirski kruh s kuhanim nadevom, ki temelji predvsem na čebuli in paradižniku, včasih pa vsebuje tudi čili. Testo se pred zavijanjem nadeva zelo na tanko raztegne, kruh pa se nato speče na vroči podlagi. Nadevi in razmerje med zdrobom in moko se razlikujejo od kuharja do kuharja.

Testo se ob delu in raztezanju razvleče, nato se zavije okoli kuhanega nadeva in dokonča na vroči plošči. Rezultat je plastovit, prožen kruh s slanim sredinem, ne pa pecivo z ločeno lupinasto skorjo. Čebula in paradižnik tvorita pogost nadev, čili pa se lahko doda za pekočino. Količina zdroba in način obdelave testa se razlikujeta od kuharja do kuharja, prav tako nadevi. Mhajeb jejo vročega, ko je površina rahlo zapečena, nadev pa ostane mehek. Ponuja se lahko kot prigrizek ali preprost obrok, pogosto zložen za lažje držanje v roki. Na jedilniku je treba navesti nadev in povedati, ali je v njem čili. Testo na pšenični osnovi je del tukaj predstavljene različice; morebitne dodatke mesa, sira ali drugih sestavin navedite, namesto da jih obravnavate kot tradicionalno privzeto.

Površina na plošči naj bo rahlo zapečena, sredina pa ostane mehka. Zavit kruh ponudite za serviranje v roki ali ga narežite na kose; navedite nadev in čili, da se gostje lahko odločijo glede pekočine, preden naročijo.

Kako se postreže

• Vroč s plošče, zložen ali narezan na obvladljive kose.
• Kot ulična hrana ali obsežnejši prigrizek.
• Naraven ali z dodatnim začimbnim dodatkom, če ga ponuja prodajalec.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite nadev in povejte, kako pekoč je.
• Opišite ga kot zložen kruh, da ga gostje ločijo od nadevanega peciva.
• Pred trditvami o alergenih preverite testo, nadev in olje za cvrtje.