Hokkien Mee (Singapur)

Kaj pravzaprav je

Hokkien mee v singapurskem slogu je ocvrta v woku pripravljena rezančna jed, v kateri se rumeni pšenični rezanci in rižev vermiceli kuhata v juhi, bogati s kozicami. Gre za lokalno klasiko kuhinje kitajske etnične skupine Hokkien, ki vključuje rezance, česen, sojino omako, kitajsko klobaso, kalčke mungo fižola in kokleje. Jed ni enaka suhim ocvrtim rezancem Hokkien, ki jih je mogoče najti drugod v regiji.

Kuharica ali kuharje najprej popražijo začimbe in rezance, nato dodajo juho, da rezanci vpijejo okus morskih plodov, in kuhajo naprej, dokler zmes ni vlažna, a ne juhasta. Pogosti sestavini sta kozice in svinjina, poleg njih pa tudi jajce in kokleje, čeprav se stojnice med seboj razlikujejo in nekatere sestavine izpustijo ali ponudijo različice. Ob jedi je lahko na voljo limeta in sambal. Značilna tehnika združuje vonj, ki nastane pri cvrtju v woku, z obdobjem, v katerem rezanci vpijajo juho; ne gre preprosto za rezance, premešane z nekim splošnim prelivom.

Kako se postreže

Postrežemo takoj, pogosto kar iz woka, s krhljem limete in čili sambalom ob strani. Mešanica rumenih in tankih rižev rezancev daje dve teksturi: prožno žvečljivost in mehko vpijanje juhe. Kokleje so lahko pomemben del tradicionalne različice, vendar je njihovo prisotnost treba preveriti na stojnici.

• Postrežemo sveže pripravljeno, pri temperaturi in teksturi, ki ustrezata jedi.
• Priloge se lahko razlikujejo; če niso bistven del recepta, jih navedemo ločeno.
• Velikost porcije in način serviranja sta odvisna od okolja, od domačega obroka do krožnika v restavraciji.

Kako ga zapisati na jedilnik

Pri reprezentativni porciji je treba pričakovati pšenico, jajce in rakovice, kokleje pa predstavljajo tveganje za alergijo na mehkužce. Vprašajte o soji, svinjini, juhi in o ločenih površinah za pripravo. Ime «Hokkien mee» označuje različne regionalne jedi, zato je na jedilniku treba dodati oznako singapurski slog.

• Navedite značilne sestavine in način priprave, ne le tujega imena jedi.
• Regionalne jedi ne opisujte kot izključno last ene države, kadar je dokumentirana širša skupna kulinarična tradicija.
• Pred dajanjem zagotovil o prehrani se pri kuhinji pozanimajte o trenutnem receptu, juhi, prilogah in skupni opremi.