Palak paneer

Palak paneer sú kocky čerstvého syra pomaly varené v hladkom korenenom špenátovom pyré. Patrí medzi najčastejšie objednávané vegetariánske karí severnej Indie. Siahajú po ňom aj mnohí nevegetariáni práve preto, že paneer si v omáčke zachováva pevnosť podobne ako mäso.

Čo to v skutočnosti je

Špenát sa blanšíruje a potom rozmixuje na hladké pyré so zázvorom, cesnakom, zeleným čili a cibuľou. Varí sa s rímskou rascou, garam masalou a trochou smotany, kým nezhustne na omáčku. Kocky paneeru, čerstvého nezrejúceho syra, ktorý sa neroztápa, sa pridajú ku koncu a varia len do prehriatia, aby sa nerozpadli.

Farba a konzistencia sa podľa kuchyne líšia. Niekde špenát mixujú úplne dohladka, inde ponechajú jemnú štruktúru. Množstvo smotany rozhoduje o sýtosti výsledku.

Ako sa podáva

• V miske alebo malej nádobe karahi, s prúžkom smotany navrchu.
• S naanom alebo ryžou, vždy s niečím na naberanie či zachytenie omáčky.
• Ako vegetariánske hlavné jedlo, nie príloha; samo dostatočne zasýti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte mlieko, pretože paneer aj smotana sú ústredné zložky.
• Uveďte čerstvý alebo mrazený špenát. Stáli hostia niekedy uprednostňujú jasnejšiu farbu čerstvého.
• Označte jedlo ako vegetariánske, výraznú plnohodnotnú možnosť vedľa mäsových karí.
• Odlíšte ho od saag paneeru, ktorý používa zmes listovej zeleniny, nie len špenát. Znalí hostia sa na rozdiel pýtajú.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.