Ofada ryža

Ofada ryža je nigerijské jedlo z paro uvareného, neleštenej miestnej ryže podávanej s pálivou zelenou omáčkou na báze palmového oleja, známou ako ayamase alebo designer guláš.

Čo to v skutočnosti je

Ofada ryža je krátkozrnná, neleštená odroda ryže pestovaná v štáte Ogun na juhozápade Nigérie, okolo mesta Ofada. Zrná majú hnedastý nádych a výraznejšiu, orieškovú chuť než leštená biela ryža. Ryža sa varí na pare alebo vo vode a podáva sa s ayamase, omáčkou pripravenou zo zelenej papriky, scotch bonnet papričiek a cibule, dusenou v palmovom oleji s fermentovanými strukami iru (locust beans) a korením. K omáčke sa často pridávajú vyprážané mäsá alebo ryba.

Charakteristickými znakmi jedla sú neleštená ryža a zelená omáčka. Ayamase sa líši od bežného červeného guláša na báze paradajok a jej farbu aj pálivosť dodávajú paprika a palmový olej, nie paradajky. Ofada ryža sa tiež líši od dovážanej parboiled ryže, ktorá je v Nigérii bežná.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca na tanieri, zelená omáčka ayamase sa polieva cez ryžu.
• K omáčke sa bežne pridávajú alebo podávajú bokom vyprážané mäsá, napríklad hovädzie, dršťky alebo ryba.
• Je to jedlo na jedenie rukami alebo lyžicou, často s vyprážaným plantainom.
• Zvyčajne ide o obedové alebo večerné jedlo v nigerijských domácnostiach aj reštauráciách.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ho ako Ofada ryža s omáčkou ayamase a pomenujte hlavné suroviny: zelená paprika, scotch bonnet a palmový olej.
• Uveďte, že omáčka obsahuje palmový olej a struky iru (locust beans) a že jedlo môže obsahovať ryby alebo kôrovce, ak sa podáva s rybou alebo krevetami.
• Uveďte pridanú bielkovinu, napríklad hovädzie, dršťky alebo rybu, a či je mäso vyprážané alebo dusené.
• Uveďte stupeň pálivosti, keďže scotch bonnet robí omáčku pálivou.