Gonré

Čo to v skutočnosti je

Tradične na pare pripravovaný burkinský pokrm z čiernookej fazule s regionálnymi názvami a variantmi.

Namočená čiernooká fazuľa sa rozomelie na kašu, ochutí a uvarí, tradične na pare. Príprava aj miestny názov sa líšia podľa regiónu.

Gonré je burkinský pokrm pripravovaný na pare z čiernookej fazule. V burkinskej kuchyni ide o pomenovanú prípravu. V profile, ktorý tu opisujeme, sa namočená čiernooká fazuľa rozomelie na kašu, ochutí a na pare upečie dotuha. Strukovinová základňa mu dodáva hustú, jemnú textúru a korenistú chuť. Regionálne názvy a recepty sa líšia, preto neexistuje jediný univerzálny tvar ani jediné korenenie.

Ako sa podáva

• Podávajte čerstvo pripravené, pri teplote vhodnej pre tento pokrm.
• Regionálne recepty a výber surovín v domácnostiach sa líšia.

Podávajte teplé, porcované, samotné alebo s osobitne pripravenou omáčkou. Varenie na pare pripraví kašu bez vyprážanej kôrky a vnútro má zostať pohromade a zároveň jemné. Ak sa pri podávaní pridáva olej alebo omáčka, je to samostatná príloha a treba ju uviesť osobitne. Základná príprava je tvorená čiernookou fazuľou a soľou; voliteľné prídavky sa podľa kuchára líšia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pred tvrdeniami o alergénoch alebo diétnych vlastnostiach overte suroviny a postup prípravy pre každú várku v kuchyni.

Uveďte čiernookú fazuľu ako základ a uveďte, že príprava je na pare. Omáčku a pridávaný olej uvádzajte osobitne a skontrolujte ich z hľadiska alergénov. Základnú strukovinovú prípravu neopisujte ako pšeničný knedľa a nepredpokladajte, že príloha je súčasťou pokrmu.