Mahamri

Mahamri sú mäkké fritúry z cesta ochutené kokosovým mliekom a kardamómom, vyprážané v horúcom oleji, kým sa nafúknu a zlatisto sfarbia. Pripravujú sa na Komoroch a tiež v Keni a Tanzánii, takže recept je spoločný pre celý región a každá kuchyňa má vlastnú verziu. Mahamri sa zvyčajne jedia na raňajky alebo ako občerstvenie, často s čajom.

Čo to v skutočnosti je

Múka, kokosové mlieko, cukor, kardamóm a prášok do pečiva sa zmiešajú na mäkké cesto, ručne sa tvarujú na malé kúsky a vhodia do horúceho oleja. Fritúry pri vyprážaní nabehnú a zhnednú. Kokos dodáva jemnú, bohatú sladkosť a kardamóm teplú, aromatickú vôňu, takže chuť je výraznejšia než obyčajné vyprážané cesto. Vnútri sú mäkké a mierne žuvateľné, okraje sú chrumkavé a zlatisté.

Recepty sa výrazne líšia. Niektorí kuchári používajú viac cukru a robia ich zreteľne sladké, iní ich nechajú len jemne sladké, a množstvo kokosového mlieka mení textúru.

Ako sa podáva

• Teplé alebo vlažné, rovno z oleja, kým je vonku ešte chrumkavé.
• Samotné alebo s šálkou čaju, čo je obvyklý sprievod.
• Jedia sa rukami, celé alebo rozlomené na kúsky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte jedlo ako mahamri a pridajte “kokosová a kardamómová fritúra”, aby hostia vedeli, čo objednávajú.
• Označte obsah pšenice, pretože cesto je pripravené z pšeničnej múky.
• Kokosové mlieko nie je mliečny výrobok, ale uveďte to, lebo hostia s alergiou na mlieko sa na to často pýtajú.
• Uveďte, či sú fritúry sladké, lebo obsah cukru sa v jednotlivých kuchyniach líši, a povedzte, či sa vyprážajú v rovnakej fritéze ako ryby alebo kôrovce.
• Uveďte počet kusov na porciu, pretože sa zvyčajne predávajú na kusy alebo na váhu.