Samgyeopsal

Samgyeopsal je hrubo krájaný nemarinovaný bravčový bôčik grilovaný pri stole a balený do šalátových listov s cesnakom a omáčkou. Táto spoločenská podoba kórejského grilovania stojí na grile zdieľanom celým stolom, nie na tanieri pre jednotlivca.

Čo to v skutočnosti je

Hrubé plátky bôčika zostávajú úplne bez marinády, aby sa vlastný tuk vytopil a povrch schrumkavel na horúcom grile zabudovanom do stola. Mäso sa pripravuje pred očami hostí, priebežne obracia a strihá nožnicami. Hotový plátok sa vloží do šalátového listu so surovým cesnakom, trochou ssamjangu a ďalšími doplnkami na stole. Do úst prichádza balíček, nie samotné mäso.

Bravčové zostáva bez marinády zámerne. Tá by prekryla vytápanie a hnednutie vlastného tuku. Samgyeopsal sa cení pre jednoduchú mastnú sýtosť a všetko ochutenie sa pridáva až do balíčka.

Ako sa podáva

• Grilované pri stole a počas prípravy strihané nožnicami.
• Zabalené do šalátu s cesnakom, ssamjangom a ďalším banchanom.
• Spoločné pre celý stôl, nie na jednotlivých tanieroch.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Samotné bravčové prirodzene neobsahuje hlavné alergény, ale omáčky a banchan ich často obsahujú.
• Uveďte grilovanie pri stole alebo v kuchyni: stolový gril je pre mnohých hostí podstatnou súčasťou zážitku.
• Pomenujte zahrnuté listy a omáčky. Šalát, cesnak a ssamjang sa očakávajú, nie sú voliteľným príplatkom.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.