Кхао том

Кхао том — тайская рисовая каша: рис варят в бульоне до тех пор, пока зерна не разварятся и не превратятся в густой мягкий суп. Его едят в любое время дня, чаще всего на завтрак или как лёгкую еду, когда человек нездоров.

Что это на самом деле

Кхао том — это рис, сваренный в большом объёме воды или бульона до тех пор, пока зерна не размякнут и не загустят жидкость. Основа простая: жасминовый рис и бульон или вода, иногда с небольшим количеством чеснока и рыбного соуса в кастрюле. Повара доводят каждую порцию отдельно белком и гарнирами, поэтому сама каша остаётся мягкой по вкусу.

Это ближе к рисовой конджи, чем к тайскому супу с лапшой или к рису, сваренному отдельно. Его определяющая черта в том, что рис варится прямо в жидкости, а не добавляется в неё в конце. Рисовый суп, в который просто положили рис в горячий бульон, кхао томом не является.

Как подают

• Подают горячим в миске на завтрак, часто с тарелкой приправ сбоку.
• Гарнир зависит от версии: измельчённая курица, свиной фарш, свиная печень или рыба.
• Сверху посыпают жареным чесноком, зелёным луком, кинзой и белым перцем.
• За столом приправляют рыбным соусом, нарезанным перцем чили и лаймом или лаймовым соком.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты, например: Кхао том с курицей, имбирём и жареным чесноком.
• Отмечайте рыбный соус в бульоне и любой рыбный или морепродуктовый гарнир в разделе РЫБА или РАКООБРАЗНЫЕ.
• Указывайте выбор белка, например свинину, курицу или рыбу, так как варианты различаются.
• Укажите, что рис варится в бульоне и каша получается мягкой, а не является сухим рисовым блюдом.