Bara

Бара — хрустящая оладья, жареная во фритюре из молотого урад-даля, приправленная луком и перцем чили и продаваемая как закуска.

Бара — закуска из Суринама. Её основа — урад-даль, расколотая чёрная чечевица, что ставит её в более широкую южноазиатскую традицию чечевичных оладий.

Что это на самом деле

Даль замачивают и перемалывают в густое тесто с луком, перцем чили и кумином. Тесто формуют в небольшие кусочки и опускают в горячее масло для жарки. Снаружи бара становится хрустящей и золотистой, а внутри остаётся мягкой и влажной.

Классический рецепт не содержит мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов и пшеничной муки. Поскольку её жарят на обычном масле для жарки, в классической форме бара веганская. Различия обычно возникают в масле и в любом соусе, который подают вместе с ней, поэтому проверяйте и то и другое.

Как подают

• Горячей, только что из масла, пока снаружи ещё хрустит.
• Продают как закуску, обычно едят руками, поштучно или небольшой порцией.
• С соусом из перца чили или чатни, если он есть в меню. Соус — отдельная позиция, а не часть бары.

Как написать в меню

• Назовите основу: урад-даль, расколотая чёрная чечевица, жареная на масле для фритюра.
• Укажите, что классический рецепт веганский и не содержит аллергенов, требующих декларации, а затем отдельно перечислите любой соус или чатни. Горчица и кунжут могут входить в состав соусов, поэтому называйте их там, где они есть.
• Предупредите о совместных фритюрницах. Если в том же масле жарят рыбу, креветки или закуски на пшеничной основе, укажите ракообразных, рыбу и пшеницу как возможный перекрёстный контакт.
• Укажите остроту перца чили, так как гости о ней спрашивают, и дайте размер порции поштучно или по весу.