Себу джен

Себу джен — национальное блюдо Сенегала: дробленый рис, приготовленный в томатном соусе с целой рыбой и корнеплодами.

Себу джен — название на языке волоф, которое означает «рис и рыба». Блюдо готовят в одной кастрюле, поэтому рис впитывает вкус соуса. Происхождение часто связывают с рыбацким городом Сен-Луи. Французское написание thieboudienne тоже широко используется.

Что это на самом деле

Дробленый рис, мелкие фрагменты, которые остаются после помола, — основа блюда. Соус готовят из томатной пасты с луком, а рыбу варят целиком в этом соусе, что придаёт ему плотность и насыщенный вкус. Маниока, капуста и морковь томятся в той же кастрюле до мягкости. Рис впитывает жидкость во время тушения, зёрна размягчаются и приобретают красноватый оттенок от томата. Обычно используют рыбу с плотным белым мясом, а классическим выбором считается групер.

Рис и соус готовят вместе, поэтому это блюдо не является тушёным мясом или рыбой, которые подают отдельно от заранее приготовленного риса.

Как подают

• На одном большом общем блюде: рис распределяют по дну, а сверху выкладывают целую рыбу и овощи.
• Горячим, прямо из кастрюли, часто из одного блюда едят несколько человек.
• С соусом, который подливают на рис. Едят ложками или руками, в зависимости от семейных традиций.

Как написать в меню

• Укажите рыбу, например групер или рыба дня, и уточните, подаётся ли она целой или филе.
• Отметьте рыбу как аллерген. Она является основным ингредиентом, поэтому блюдо не подходит гостям, которые избегают рыбы.
• Перечислите маниоку, капусту и морковь и укажите, что рис дроблёный, а не длиннозёрный.
• Уточните, подаётся ли блюдо на общем блюде или порцией, так как традиционная форма рассчитана на несколько человек.
• Спросите на кухне, используются ли загустители или бульон, чтобы точно отвечать на вопросы об аллергиях.