Сайадия

Сайадия — египетское рисовое блюдо с рыбой, луком и специями; рис окрашивается и приобретает вкус благодаря соусу из рыбы и поджаренного лука. Название происходит от саяд — арабского слова, означающего «рыбак».

Что это на самом деле

Сайадия готовится на основе риса, медленно сваренного в бульоне из рыбы, с карамелизированным луком, тмином и небольшим количеством чеснока и томата, которые придают зернам коричневый цвет и аромат. Рыбу, обычно плотный белый сорт, например лаврак или кефаль, жарят или гриллируют отдельно и выкладывают поверх риса перед подачей, либо готовят вместе с рисом в одной кастрюле. Сверху часто посыпают жареный лук, а для украшения могут добавить немного поджаренного орешка или жареного миндаля.

Отличие от других египетских рисовых блюд — в рыбе и рисе, окрашенном и приправленном темным луком. Простые рисовые блюда, например руз би-лабан, готовят на молоке, а кушари — смесь чечевицы, пасты и риса с томатным соусом, без рыбы. Сайадия — региональное прибрежное блюдо, которое больше всего связано с Александрией и побережьями Средиземного и Красного морей.

Как подают

• Подают горячим на большом блюде: рыба лежит поверх риса или рядом с ним.
• Едят руками или ложкой, часто с салатом из томата и огурца или с ломтиками лимона.
• Обычно подают как семейный обед или в ресторане морепродуктов, а не как закуску.
• Некоторые повара добавляют отдельно соус из тахини или чесночно-лимонный соус, но хлеб к блюду обычно не подают.

Как написать в меню

• Указывайте основные ингредиенты: рыба, рис и карамелизированный лук; при известности назовите вид рыбы (например, лаврак или кефаль).
• Отмечайте РЫБА как аллерген. Если в качестве украшения используются миндаль или другие орехи, отметьте орехи.
• Укажите, готовится ли рыба вместе с рисом или подается жареной либо гриллированной сверху, так как версии различаются.
• Уточните, окрашен ли рис луком и томатом или он простой, поскольку цвет зависит от кухни.