Mbongo Tchobi

Мбонго тчоби — тёмное пряное рагу из Камеруна, приготовленное из говядины или рыбы со смесью специй мбонго. Это блюдо томят долго, и соус приобретает цвет и характер от специй, поэтому один и тот же кусок мяса может на разных кухнях отличаться по вкусу.

Что это на самом деле

Говядину томят в соусе с луком, чесноком, чили и солью, а смесь специй мбонго придаёт рагу характерный острый аромат. Мясо готовят до мягкости, пока жидкость не выпарится до густого тёмного соуса. Вместо говядины также используют рыбу, при этом смесь специй остаётся прежней.

Мбонго тчоби — не обычное говяжье рагу. Именно смесь специй отличает его, и версия без неё будет уже другим блюдом. Острота и густота варьируются от кухни к кухне, поэтому соус может быть мягким или огненным, жидким или густым.

Как подают

• Горячим, наливая на мясо в глубокую миску, с большим количеством соуса.
• С гарниром, например рисом или плантаном, чтобы впитать соус.
• Сообща за столом, как основное блюдо вместе с другими блюдами.

Как написать в меню

• Указывайте белок в названии: говядина, либо говядина или рыба, если предлагаются оба варианта.
• Указывайте уровень остроты, так как чили бывает разным, и предложите более мягкий вариант, если соус острый.
• Отмечайте аллергены. В говяжьей версии нет распространённых обязательных к указанию аллергенов, но рыба является аллергеном, поэтому рыбную версию отметьте отдельно.
• Проверяйте бульон или бульонный кубик на наличие пшеницы, молока или сельдерея и указывайте их в составе.