Мафе

Мафе — западноафриканское рагу из говядины и овощей, томлёное в густом соусе из арахисовой пасты и томата и подаваемое с рисом. Это одно из арахисовых рагу Западной Африки, где молотый арахис придаёт соусу плотность и ореховый вкус. Блюдо готовят также в Сенегале, Мали, Гамбии и Гвинее, и каждый повар по-своему меняет мясо, овощи и остроту, поэтому единого стандартного рецепта нет.

Что это на самом деле

Куски говядины обжаривают, затем тушат с луком, перцем чили и томатной пастой, пока мясо не станет мягким. В кастрюлю добавляют арахисовую пасту, которая загущает жидкость в насыщенный гладкий соус, и овощи, которые доводят в нём до готовности. Вкус получается пикантным и ореховым, а не сладким, острота идёт от перца чили. Арахис — определяющий компонент. Рагу только с томатом — это уже другое блюдо, а не облегчённое мафе.

Как подают

• Горячим, наливая поверх простого белого риса, соус и мясо раскладывают по зёрнам.
• Едят ложкой или вилкой из тарелки или глубокой миски.
• Часто подают в одном большом блюде для общего стола.

Как написать в меню

• Указывайте белок как говядину, поскольку мафе — тушёное блюдо из говядины, и меняйте название, если используете курицу или рыбу.
• Отмечайте арахис как аллерген в описании, ведь арахисовый соус — основа блюда и не может быть исключён.
• Сообщайте, что к блюду подаётся рис, и включён ли он в стоимость или продаётся отдельно.
• Указывайте уровень остроты, так как крепость перца чили различается на разных кухнях.
• Упоминайте, что рагу томится, и спрашивайте гостей об аллергии на орехи до подачи.