Дегуэ

Дегуэ — это охлаждённый десерт из проса, смешанного с молоком или йогуртом и сахаром. Родом он из Буркина-Фасо, но готовят его и в Мали, поэтому блюдо разделяют обе страны. Основа — просо, а молочные продукты придают ему кремовую текстуру и, если используется йогурт, лёгкую кисловатость.

Что это на самом деле

Просо — это мелкое зерно, и в дегуэ оно является главным ингредиентом. Просо готовят, затем охлаждают, после чего в него добавляют молоко или йогурт с сахаром. Результат сладкий, прохладный и кремовый. Количество сахара и выбор между молоком и йогуртом зависят от повара, поэтому сладость и насыщенность одной порции может отличаться от другой. Поскольку основа блюда — молоко или йогурт, в нём содержится аллерген молока. Мяса, рыбы и желатина в нём нет, так что блюдо вегетарианское.

Как подают

• Холодным, прямо из холодильника или прохладного хранилища.
• В миске или чашке, едят ложкой.
• Как десерт, подслащённый сахаром по вкусу, поэтому уровень сладости можно регулировать.

Как написать в меню

• Укажите зерно: просо. Гостям важно понимать, что это десерт из проса, а не рисовый или манный пудинг.
• Укажите, сделан ли десерт на молоке, йогурте или на том и другом. Оба продукта молочные, поэтому аллерген один и тот же.
• Отметьте молоко как аллерген в меню.
• Пометьте блюдо как вегетарианское, так как в нём нет мяса, рыбы и желатина.
• Укажите, что подаётся охлаждённым, и уровень сладости, поскольку количество сахара может различаться.
• Если сверху добавляете орехи, фрукты или сироп, перечислите их отдельными позициями, чтобы гости с аллергией их видели.