Самгетан

Самгетан — корейский суп из целой молодой курицы, фаршированной клейким рисом и томленной в прозрачном бульоне с женьшенем, джуджубой и чесноком. Это одно из самых известных блюд, которые едят в жаркий летний период, известный как «бок».

Что это на самом деле

Основа блюда — небольшая целая курица, традиционно молодая птица весом около 500–800 граммов, полость которой наполнена клейким рисом, корейским женьшенем, джуджубой (красным финиковым плодом), чесноком и иногда каштанами или плодами гинкго. Курицу зашивают или скрепляют шпажками и медленно томят, пока мясо не станет мягким, а рис не впитает бульон и вкус остальных ингредиентов. Соль и перец добавляют за столом.

Самгетан — это прозрачный легкий бульон, его не стоит путать с густыми острыми курятинами корейской кухни, например дакдоританом, или с куриными супами с женьшенем других регионов, которые используют другую часть птицы или насыщенную основу. Определяющая черта блюда — рисовая начинка внутри птицы.

Как подают

• Подают горячим в индивидуальной глиняной или каменной миске, с целой птицей и рисовой начинкой.
• Бульон и рис едят ложкой, мясо — палочками или руками.
• Соль и черный перец подают к столу, чтобы каждый мог приправить свою порцию.
• Часто подают с кимчи и небольшой соусницей соли.

Как написать в меню

• Назовите основные ингредиенты в меню: целая молодая курица, фаршированная клейким рисом, женьшенем, джуджубой и чесноком.
• Укажите, что блюдо подают целиком и в миске, чтобы гости знали, что курица на кости.
• Отметьте, что блюдо приготовлено на курином бульоне; в классической версии оно не содержит молока, яиц, пшеницы и других распространенных аллергенов.
• Укажите, если добавлены каштаны или плоды гинкго, так как они встречаются в некоторых версиях.