Фритто мисто ди маре

Фритто мисто ди маре — итальянское блюдо из ассорти мелких морепродуктов, обвалянных в муке и обжаренных во фритюре до хрустящей корочки. Это стандартное блюдо в прибрежных траттториях и ресторанах морепродуктов.

Что это на самом деле

Классическое блюдо сочетает колечки мелких кальмаров и каракатицы, креветки или мелкие креветки, а часто снеток или мелкую рыбу целиком, например анчоусы, а в некоторых регионах ещё ломтики цукини или других овощей. Морепродукты очищают, промокают насухо, легко обваливают в пшеничной муке, стряхивают излишки и недолго жарят в горячем масле, чтобы панировка стала хрустящей, а мякоть осталась нежной. Кусочки откладывают на дуршлаг и подают вместе на одной тарелке.

Отличие от фритто в кляре в том, что покрытие представляет собой тонкий слой муки, а не густое тесто, благодаря чему текстура морепродуктов остаётся видимой. Блюдо также отличается от фриттуры ди пеше, которая обычно состоит только из мелкой рыбы. Состав и пропорции зависят от побережья и улова дня.

Как подают

• Подают горячим, прямо из фритюра, обычно на одной большой тарелке или в бумажном кульке
• Едят руками или вилкой, с дольками лимона, которым поливают блюдо
• Часто подают с простым салатом или хлебом, иногда с лёгким соусом «айоли»
• Обычно заказывают на компанию как закуску или как основное блюдо морского ужина

Как написать в меню

• Перечисляйте морепродукты в блюде, например кальмары, креветки и снеток, поскольку состав меняется в зависимости от улова
• Указывайте аллергены: ракообразные (креветки), моллюски (кальмары, каракатица) и рыба, а также пшеница из мучного покрытия
• Уточняйте, жарится ли блюдо на оливковом или на рафинированном масле, так как гости часто спрашивают об этом
• Сообщайте, входят ли овощи, например цукини, и подаются ли лимон и айоли отдельно