Пучеро

Пучеро — уругвайское рагу из говядины и чоризо, томлёное с тыквой, сладкой кукурузой, капустой, морковью и картофелем. Его также готовят в Аргентине и Испании. Название — испанское слово, которым обозначают глиняный горшок, в котором рагу традиционно варили. Каждый повар сам решает, сколько мяса класть и какие овощи добавить, поэтому две порции пучеро могут заметно отличаться.

Что это на самом деле

Крупные куски говядины варят в воде вместе с чоризо, затем медленно томят до мягкости мяса. Сначала кладут корнеплоды — морковь и картофель, затем тыкву и кусочки кукурузных початков, а капусту добавляют позже, чтобы она оставалась упругой. Бульон получает вкус от мяса, колбасы и овощей. Суп и твёрдые продукты подают вместе, так что отвар — часть блюда.

Как подают

• Горячим, в глубоких мисках, вместе с бульоном, мясом, колбасой и овощами.
• Нарезанное чоризо и куски говядины на тарелке, овощи рядом.
• Хлеб отдельно, чтобы впитывать бульон.

Как написать в меню

• Укажите белки: говядина и чоризо. Напишите, какой кусок говядины используется.
• Чоризо обычно свиное, поэтому чётко указывайте это для гостей, которые не едят свинину. Пучеро не является вегетарианским блюдом.
• В традиционной версии нет пшеницы, молока, яиц и орехов. Уточните у поставщика, содержит ли чоризо сульфиты, и отметьте их, если содержит.
• Перечислите овощи по названию: тыква, сладкая кукуруза, капуста, морковь и картофель. Так гости, которые не едят кукурузу или картофель, смогут выбрать блюдо соответственно.