Печенье из аррорута

Печенье из аррорута — это лёгкое хрустящее печенье на крахмале из аррорута, особом блюде Сент-Винсента и Гренадин, связанном с выращиванием аррорута на островах. Аррорут — это крахмал, получаемый из корневищ одноимённого растения, а печенье — один из самых обычных способов его использования на островах. Крахмал замешивают в рассыпчатое масляное тесто вместе с пшеничной мукой, сахаром и яйцом, и в итоге печенье получается бледным и нежным на вкус.

Что это на самом деле

Масло, сахар, яйцо, пшеничную муку и крахмал из аррорута вымешивают в плотное тесто, формуют или вырезают маленькие кружочки и выпекают до бледно-золотистого цвета и хрусткости. Крахмал из аррорута не содержит глютена и даёт более лёгкую, хрустящую текстуру, чем одна только мука. Рецепты различаются по соотношению крахмала и муки и по степени сладости, поэтому одна партия может быть заметно хрупче или насыщеннее другой.

Мука пшеничная, поэтому печенье не является безглютеновым, хотя крахмал таковым является.

Как подают

• Сухим, при комнатной температуре, обычно с чаем, кофе или холодным напитком.
• Как перекус между приёмами пищи, а не как десерт на тарелке.
• Упакованным в банку или пакет и храним в сухом месте, так как хрусткость теряется во влажном воздухе.

Как написать в меню

• Называйте блюдо «печенье из аррорута» и указывайте, выпекается ли оно на месте или покупное.
• Отмечайте пшеницу, яйцо и молоко (из масла). Пшеницу выделяйте особо, поскольку гости могут предположить, что печенье на основе крахмала безглютеновое.
• Указывайте порцию в штуках или в граммах, например два печенья или 30 г.
• Если печенье подают с чаем или кофе, перечисляйте сахар и молоко, добавленные в напиток, отдельными позициями.