Шортбред

Шортбред — хрустящее, богатое маслом печенье из муки, сливочного масла, сахара и соли, с коротким, рассыпчатым мякишем. Его наиболее тесно связывают с Шотландией, а сегодня пекут по всей Великобритании. Название описывает текстуру, а не размер: в кондитерском деле «short» означает рассыпчатый, а большая доля масла делает печенье ломким, а не тягучим.

Что это на самом деле

Мука, масло, сахар и щепотка соли растираются или взбиваются в густое тесто, затем раскатываются, прессуются или формуются и выпекаются при умеренной температуре до светлого цвета, с золотистыми только краями. Разрыхлителя нет, поэтому печенье остается плотным и рассыпчатым, а не воздушным. Соотношение масла и муки определяет нежность результата, а масло дает и вкус, и текстуру.

Шортбред готовят без яиц, и он вегетарианский. Насыщенность вкуса создается только маслом, поэтому другой жир меняет и вкус, и текстуру.

Как подают

• Холодным или при комнатной температуре, с чаем или кофе.
• Целыми кругами, брусочками или секторами, часто выкладывают на тарелку или хранят в жестяной банке.
• С мороженым или свежими фруктами, если подают как десерт.

Как написать в меню

• Указывайте муку и жир как пшеничную муку и сливочное масло, а если используется растительный жир, так и напишите.
• Отмечайте пшеницу (она в муке) и молоко (оно в масле). Любой орех, яйцо или ароматизатор перечисляйте отдельной строкой.
• Указывайте порцию, например один брусочек или один круг, чтобы можно было назначить цену за одну штуку.
• Отметьте как вегетарианское, если это соответствует вашему меню.