Adana kebab

Adana kebab se face din carne de miel tocată manual, condimentată și presată pe o frigăruie lată, apoi friptă pe cărbuni. Numele vine de la orașul Adana din sudul Turciei. Spre deosebire de şiş kebap, aici carnea este tocată, nu tăiată cuburi, iar textura rezultată este cu totul alta.

Ce este de fapt

Carnea grasă de miel, uneori amestecată cu puțină vită, se toacă la cuțit și se frământă cu pul biber, sare și condimente. Nu se adaugă ou sau pesmet pentru legare: amestecul trebuie să se țină singur. Se presează cu mâna pe frigărui metalice late și plate, în panglici lungi, apoi se frige repede, întorcând des frigăruia pentru ca grăsimea să ungă carnea. Tocarea grosieră, nu cea fină la mașină, păstrează mușcătura caracteristică.

Cum se servește

• Fierbinte, direct de pe frigăruie.
• Cu lipie, ceapă sumacată, roșii și ardei copți.
• Adesea alături de bulgur sau pilaf.

Cum îl scrii în meniu

• Specifică mielul și faptul că este tocat manual.
• Menționează nivelul de iuțeală al ardeiului.
• Nu îl confunda cu kebabul din cuburi de carne.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.