De unde vine Har gow?

Har gow — țara de origine: China.

Din ce este făcut Har gow?

Crevete, amidon de grâu, amidon de tapioca, lăstar de bambus, grăsime de porc, ulei de susan, sare, zahăr.

Ce alergeni conține Har gow?

Conține cereale care conțin gluten și produse derivate. Conține crustacee și produse derivate. Conține semințe de susan și produse derivate.

Har gow

Găluște cantoneză aburită, cu înveliș translucid din amidon de grâu și amidon de tapioca, umplută cu creveți întregi sau tocați și plisată în formă de semilună. Un element de bază al dim sum-ului.

Cunoscut și ca: Hargow · Xiajiao · Găluște cu creveți · Ha gow

Alergeni și declarații

Conține

Cereale (gluten)

Grâu

Conține cereale care conțin gluten și produse derivate

Crustacee

Conține crustacee și produse derivate

Semințe de susan

Conține semințe de susan și produse derivate

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Har gow este o găluște cantoneză aburită, cu un înveliș translucid din amidon, umplută cu creveți și servită ca unul dintre elementele de bază ale dim sum-ului.

Ce este de fapt

Har gow se prepară dintr-un aluat de amidon de grâu și amidon de tapioca, opărit cu apă clocotită, astfel încât devine elastic și transparent. Aluatul se întinde în discuri subțiri, fiecare umplut cu o cantitate mică de creveți crudi amestecați cu grăsime de porc sau lăstari de bambus, untură sau ulei, sare, zahăr și condimente, apoi se îndoaie și se plisează în formă de semilună, cu baza plată. Găluștele se gătesc la abur în coșuri de bambus, câteva minute, până când învelișul devine transparent, iar creveții sunt abia fierți.

Învelișul este ceea ce deosebește har gow de alte găluște cu creveți. Găluștele din făină de grâu, precum wonton-urile sau jiaozi, sunt opace și cleioase, în timp ce învelișurile har gow sunt sticloase și ușor elastice datorită amidonului. Shumai, în schimb, folosesc un înveliș pe bază de ouă, adunat în vârf, și de obicei lasă să se vadă o umplutură galbenă sau deschisă.

Umplutura și stilul de plisare variază între bucătăriile de dim sum, dar versiunea clasică are umplutură din creveți întregi sau grosier tocați, cu o nuanță roz vizibilă prin înveliș.

Cum se servește

Servită fierbinte în coșul de aburire, de obicei în porții de patru sau trei bucăți, ca parte a unei mese de dim sum.
Se mănâncă cu degetele sau cu bețișoarele, în una sau două înghițituri, cu sos de soia ușor, ulei de chili sau un sos de oțet alături.
Tradițional se comandă în grup și se împarte din coșurile centrale de pe cărucioarele sau mesele de dim sum.
Adesea urmată de alte preparate aburite, precum siu mai sau cheung fun.

Cum îl scrii în meniu

Numește umplutura: creveți (har gow) și precizează că învelișul este din amidon de grâu și amidon de tapioca, nu din aluat de făină de grâu.
Semnalează CRUSTACEELE (creveții) ca alergenul principal; învelișul clasic nu conține grâu, ouă sau lapte, dar verifică dacă umplutura conține grăsime de porc sau untură.
Variante frecvente de menționat: ceapă verde sau lăstari de bambus adăugați în umplutură și dacă găluștele sunt prăjite, ceea ce nu este clasic.
Descrie metoda de preparare ca fiind aburită în coșuri de bambus.

Ingrediente tipice

Puneți-l pe meniu cu Menuella

Întrebări frecvente

Ce este Har gow?: Găluște cantoneză aburită, cu înveliș translucid din amidon de grâu și amidon de tapioca, umplută cu creveți întregi sau tocați și plisată în formă de semilună. Un element de bază al dim sum-ului.
De unde vine Har gow?: Har gow — țara de origine: China.
Din ce este făcut Har gow?: Crevete, amidon de grâu, amidon de tapioca, lăstar de bambus, grăsime de porc, ulei de susan, sare, zahăr.
Ce alergeni conține Har gow?: Conține cereale care conțin gluten și produse derivate. Conține crustacee și produse derivate. Conține semințe de susan și produse derivate.
Cum se mai numește Har gow?: Hargow, Xiajiao, Găluște cu creveți, Ha gow.