Bibingka

Bibingka este o prăjitură filipineză moale din orez, coaptă cu lapte de cocos pe frunze de banană și mâncată tradițional la liturghia de zori de Crăciun.

Este una dintre prăjiturile din orez ale Filipinelor și este strâns legată de sezonul Crăciunului. Vânzătorii o vând adesea în fața bisericilor, dimineața devreme, iar fiecare bucătar își schimbă aluatul și topping-urile.

Ce este de fapt

Făina de orez, laptele de cocos, zahărul și ouăle sunt bătute până se obține un aluat fin și fluid, care este turnat într-o oală de lut sau o tavă tapetată cu frunze de banană. Se coace cu căldură de jos și de sus, ceea ce dă un miez palid și umed și un vârf ușor rumenit. Frunzele adaugă o aromă discretă și împiedică baza să se lipească. Multe versiuni sunt unse cu unt și finisate cu felii de ou sărat și brânză rasă, astfel încât prăjitura are gust atât dulce, cât și sărat.

Cum se servește

• Caldă, de la cuptor, tăiată în felii triunghiulare și servită pe frunza de banană sau pe o farfurie.
• Acoperită cu ou sărat și brânză sau doar cu zahăr, în funcție de bucătar.
• Se mănâncă adesea dimineața devreme, cu ciocolată caldă sau cafea.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientul principal, făina de orez, și precizează că prăjitura este coaptă.
• Semnalează ouăle din aluat și laptele din brânză. Menționează oul sărat ca topping, dacă îl adaugi.
• Laptele de cocos nu este lactat, dar roagă oaspeții cu alergie la cocos sau la nuci să verifice cu bucătăria.
• Precizează topping-ul standard, fie brânză și ou sărat, fie doar zahăr, ca oaspeții să știe ce comandă.
• Spune dacă frunza de banană este servită sub prăjitură sau înlăturată înainte de servire.