Paya — țara de origine: Pakistan.

Din ce este făcut Paya?

Ceapă, usturoi, ghimbir, curcuma, coriandru, ardei iute, garam masala.

Paya

Un ragu gătit încet din picioare și oase de capră sau miel, fierte cu ghimbir, usturoi și condimente până când zeama se îngroașă. Comun în Pakistan, mai ales la micul dejun.

Cunoscut și ca: Paya curry · Paye · Nihari paya

Alergeni și declarații

Rețeta clasică nu conține niciunul dintre cei 14 alergeni UE.

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Paya este un ragu preparat din picioarele (copitele) și oasele de capră, oaie sau vită, fierte ore în șir cu ghimbir, usturoi și condimente întregi, până când carnea se desprinde de os și zeama devine groasă și gelatinoasă.

Ce este de fapt

Paya se bazează pe picioare (copite) și oase de gleznă, care sunt curățate, arse ușor la flacără și apoi fierte câteva ore cu ceapă, usturoi, ghimbir, ardei iute, curcumă, coriandru și garam masala. Fierberea îndelungată extrage colagenul din oase, astfel că zeama se întărește ușor când se răcește și îi dă sosului corp. Multe versiuni se termină cu ceapă prăjită, ardei iute verde, frunze de coriandru, lămâie și felii de ghimbir.

Paya se vinde adesea ca fel de mâncare pentru micul dejun în Pakistan, servită cu naan sau roti, și este strâns asociată cu aceleași standuri care vând nihari. Nihari este un ragu mai bogat, gătit mai mult timp, din pulpă de vită, cu un sos mai gros și mai condimentat, și se mănâncă de obicei ca masă principală, nu la micul dejun. Paya are o culoare mai deschisă și este mai apoasă, iar carnea provine în special din picioare, care îi dau o textură moale și gelatinoasă.

Cum se servește

Se servește fierbinte, într-un bol, cu naan, roti sau paratha, de obicei la micul dejun.
Se garnisește cu ghimbir feliat, ardei iute verde, coriandru tocat și felii de lămâie.
Cei care mănâncă scot carnea și pielea gelatinoasă de pe oase cu mâinile și adesea sug măduva.
Se vinde frecvent alături de nihari și halwa puri la standurile de micul dejun din Pakistan.

Cum îl scrii în meniu

Precizează clar proteina principală, de exemplu paya de capră sau paya de miel, deoarece preparatul este făcut din picioare și oase, nu din carne fără os.
Menționează că preparatul este gătit cu ghimbir, usturoi și condimente și enumeră orice produs lactat sau ghee folosit la finisare.
Notează că preparatul se servește cu pâine; semnalează grâul din pâinea de însoțire.
Indică nivelul de iuțeală, deoarece zeama se prepară adesea cu o cantitate bună de ardei iute verzi și roșii.

Ingrediente tipice

Puneți-l pe meniu cu Menuella

Întrebări frecvente

Ce este Paya?: Un ragu gătit încet din picioare și oase de capră sau miel, fierte cu ghimbir, usturoi și condimente până când zeama se îngroașă. Comun în Pakistan, mai ales la micul dejun.
De unde vine Paya?: Paya — țara de origine: Pakistan.
Din ce este făcut Paya?: Ceapă, usturoi, ghimbir, curcuma, coriandru, ardei iute, garam masala.
Ce alergeni conține Paya?: Rețeta clasică nu conține niciunul dintre cei 14 alergeni UE.
Cum se mai numește Paya?: Paya curry, Paye, Nihari paya.