Ceebu Jën

Ceebu jën é o prato nacional do Senegal: arroz quebrado cozido em molho de tomate com peixe inteiro e raízes.

Ceebu jën é um nome em wolof que significa “arroz e peixe”, e o prato é cozido em uma única panela, de modo que o arroz absorve o sabor do molho. Sua origem costuma ser associada à cidade pesqueira de Saint-Louis. A grafia francesa thieboudienne também é amplamente usada.

O que é de fato

Arroz quebrado, os pequenos fragmentos que sobram após a moagem, é a base do prato. O molho é feito com extrato de tomate refogado com cebola, e o peixe é cozido inteiro nesse molho, o que lhe dá corpo e sabor. Mandioca, repolho e cenoura cozinham na mesma panela até ficarem macios. O arroz absorve o líquido durante o cozimento, de modo que os grãos ficam macios e adquirem uma cor avermelhada do tomate. O peixe costuma ser de carne branca e firme, sendo o mero a escolha clássica.

O arroz e o molho são cozidos juntos, então o prato não é um cozido servido sobre arroz preparado à parte.

Como é servido

• Em uma grande travessa compartilhada, com o arroz espalhado na base e o peixe inteiro e os legumes dispostos por cima.
• Quente, direto da panela, frequentemente comido no mesmo prato por várias pessoas.
• Com o molho colocado por cima do arroz, comido com colher ou com as mãos, conforme o costume da casa.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o peixe, por exemplo mero ou peixe do dia, e informe se é servido inteiro ou em filé.
• Sinalize o peixe como alérgeno. Ele é o ingrediente principal, então o prato não é adequado para clientes que evitam peixe.
• Liste mandioca, repolho e cenoura, e informe que o arroz é arroz quebrado, não de grão longo.
• Indique se o prato é uma travessa compartilhada ou uma porção individual, já que a forma tradicional é servida para várias pessoas.
• Pergunte à cozinha sobre qualquer espessante ou caldo que utilize, para responder com precisão às dúvidas sobre alergias.