Simboro

Simboro é um preparo tradicional de Vanuatu em que raízes raladas são enroladas em folhas e cozidas no vapor. É distinto de outros alimentos de Vanuatu, como o laplap e o tuluk.

O que é de fato

Quem cozinha rala uma raiz amilácea, como taro, inhame ou mandioca, põe em folhas adequadas, enrola ou dobra o pacote e cozinha no vapor até ficar macio. O creme de coco costuma ser despejado por cima ou servido junto. A folha e a raiz variam conforme a ilha e a colheita. Ao contrário do laplap, em geral um pacote maior de forno de terra, o simboro é moldado em porções separadas embrulhadas em folha; os dois pratos são parentes, mas não intercambiáveis. O nome sozinho não diz se uma porção leva peixe ou outro acréscimo, então o cardápio deve informar qualquer recheio extra.

Como é servido

• Os rolinhos mornos com creme de coco, como acompanhamento ou parte de uma mesa maior de comidas da ilha.
• O cliente abre ou corta o pacote de folha para chegar ao centro macio de raiz ralada.
• O amido suave e o coco podem acompanhar peixe ou carne de sabor mais forte, mas isso é escolha, não ingrediente obrigatório.

Como escrever no cardápio

• Identifique a raiz e se o creme de coco vai por cima ou ao lado. Se a cozinha acrescenta proteína ou usa outra folha, diga.
• A versão comum é vegetal, mas uma receita específica pode mudar isso: não faça declaração vegana sem checar o molho e a gordura de cozimento.
• Distinga o rolinho no vapor do preparo em forno de terra do laplap.