Dégué

Dégué é uma sobremesa gelada de painço, misturado com leite ou iogurte e açúcar. Ela vem de Burkina Faso e também é preparada no Mali, de modo que o prato é compartilhado pelos dois países. O painço forma a base, e o laticínio confere textura cremosa e, quando se usa iogurte, um leve sabor azedinho.

O que é de fato

O painço é um grão pequeno, e no dégué ele é o ingrediente principal. O painço é preparado e depois resfriado, e o leite ou o iogurte são incorporados com açúcar. O resultado é doce, fresco e cremoso. A quantidade de açúcar e a escolha entre leite e iogurte variam de um cozinheiro para outro, por isso a doçura e a riqueza de uma tigela podem diferir da outra. Como o prato é feito com leite ou iogurte, ele contém o alérgeno leite. Não leva carne, peixe nem gelatina, portanto é vegetariano.

Como é servido

• Frio, direto da geladeira ou de um armazenamento refrigerado.
• Em tigela ou xícara, comido com colher.
• Como sobremesa, adoçado com açúcar a gosto, para que o nível de doçura possa ser ajustado.

Como escrever no cardápio

• Informe o grão: painço. Os clientes devem saber que se trata de uma sobremesa de painço, e não de um pudim de arroz ou de sêmola.
• Diga se é feito com leite, iogurte ou ambos. Os dois são laticínios, então o alérgeno é o mesmo em qualquer caso.
• Sinalize o leite como alérgeno no cardápio.
• Marque como vegetariano, já que não contém carne, peixe nem gelatina.
• Indique que é servido gelado e o nível de doçura, pois o teor de açúcar varia.
• Se acrescentar castanhas, frutas ou calda por cima, liste-as como itens separados para que clientes com alergias possam identificá-las.