De onde vem Barbacoa?

Barbacoa — país de origem: México.

De que é feito Barbacoa?

Carne de cordeiro, pimenta seca, cominho, alho, cravo-da-índia, orégano, folha de louro, tortilha de milho.

Barbacoa

Barbacoa é um prato mexicano de carne, tradicionalmente de cordeiro ou de boi, cozida lentamente até ficar macia. A versão clássica é preparada em forno de terra, embrulhada em folhas de agave.

Também conhecido como: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · Barbacoa mexicana

Alérgenos e declarações

A receita clássica não contém nenhum dos 14 alérgenos da União Europeia.

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Barbacoa é um prato mexicano de carne em peças inteiras, mais comumente de cordeiro ou de boi, cozido lentamente até a carne se desfazer. O nome está na origem da palavra inglesa “barbecue”.

O que é de fato

A barbacoa clássica é feita com a cabeça inteira de um animal ou com um corte grande, como o cordeiro (muitas vezes a carcaça inteira ou a perna e a paleta) ou a bochecha e o peito de boi. Ela é temperada com uma pasta de pimentas secas, cominho, alho, cravo e orégano, e cozida por muitas horas. No método tradicional, a carne é envolta em folhas de maguey (agave), colocada sobre um poço de pedras aquecidas ou em um buraco fundo na terra, e coberta com terra para cozinhar no vapor, devagar. Os poços de cozimento são escavados no solo no centro do México, e a carne costuma ser retirada logo no início da manhã.

O prato é frequentemente confundido com o churrasco americano, que é defumado na madeira em temperaturas mais baixas e geralmente usa costela de porco ou de boi e um molho de tomate doce. A barbacoa é cozida no vapor e não defumada, é temperada com pimentas e especiarias e normalmente é servida sem molho de churrasco. A versão vendida hoje em muitas taquerias e restaurantes é carne bovina refogada em panela, e costuma ser chamada de barbacoa de res.

Como é servido

Servida em tacos, com tortillas de milho, cebola picada, coentro e salsa.
Muitas vezes consumida em cafés da manhã de fim de semana com o caldo do cozimento, o consomê, servido em tigela à parte.
Tradicionalmente vendida por peso, com os clientes escolhendo o corte de carne diretamente do poço ou da panela.
Servida com gomos de limão e uma pequena tigela com o caldo do cozimento para umedecer a carne.

Como escrever no cardápio

Indique a carne no nome do prato, por exemplo “Barbacoa de borrego” para cordeiro ou “Barbacoa de res” para boi, e informe se foi cozida em poço de terra ou em panela.
Liste as pimentas e especiarias usadas no tempero, como pimenta seca, cominho, alho, cravo e orégano.
Informe que o prato é servido com tortillas de milho e que é sem glúten quando as tortillas são feitas de milho.
Mencione qualquer molho ou salsa servido à parte e diga se o consomê é preparado com caldo de carne.

Ingredientes comuns

Inclua no seu cardápio com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Barbacoa?: Barbacoa é um prato mexicano de carne, tradicionalmente de cordeiro ou de boi, cozida lentamente até ficar macia. A versão clássica é preparada em forno de terra, embrulhada em folhas de agave.
De onde vem Barbacoa?: Barbacoa — país de origem: México.
De que é feito Barbacoa?: Carne de cordeiro, pimenta seca, cominho, alho, cravo-da-índia, orégano, folha de louro, tortilha de milho.
Quais alérgenos há em Barbacoa?: A receita clássica não contém nenhum dos 14 alérgenos da União Europeia.
Que outros nomes tem Barbacoa?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, Barbacoa mexicana.