Aguachile

Aguachile é um prato mexicano de camarão cru curado em uma mistura de suco de limão e pimenta, servido frio. Ele vem da costa do Pacífico do noroeste do México, especialmente de Sinaloa e Sonora.

O que é de fato

O aguachile é feito com camarão cru, descascado e sem a veia intestinal, que é colocado em suco de limão e deixado por um curto período até que a carne fique opaca. O molho é batido com pimenta verde fresca, frequentemente serrano, e às vezes com alho, coentro e sal. Os camarões são então dispostos no prato com fatias finas de pepino, cebola roxa e abacate, e o líquido de pimenta é despejado por cima.

O nome vem das palavras espanholas para “água de pimenta”, e o prato é um parente próximo do ceviche. No entanto, os camarões ficam apenas alguns minutos na acidez, de modo que a textura permanece firme e o sabor é mais intenso e mais picante. O ceviche costuma ser preparado com pedaços de peixe deixados por mais tempo em cítricos, enquanto o aguachile normalmente é servido com o molho ainda líquido, sem ser escorrido.

Como é servido

• Servido frio em prato raso ou em travessa baixa, com o líquido de pimenta colocado por cima dos camarões com uma colher.
• Acompanhado de tostadas, chips de tortilha ou biscoitos salgados tipo cream cracker.
• Frequentemente servido com cerveja gelada ou com uma michelada.
• Consumido logo em seguida, pois os camarões continuam “cozinhando” na acidez e amolecem se ficarem parados.

Como escrever no cardápio

• Cite os principais ingredientes: camarão cru, suco de limão, pimenta verde, pepino e cebola roxa.
• Sinalize os crustáceos (camarão) como o alérgeno que importa e informe que o prato é servido cru.
• Indique o nível de picância e se o prato é servido como aguachile verde (pimenta verde e pepino) ou em versão vermelha, com pimenta seca.