Fanke

O fanke é uma pequena bolinha ou disco de massa frita, vendido quente como café da manhã ou lanche de rua no Sahel. Ele é preparado no Níger e também na vizinha Nigéria, e é uma massa simples, fermentada com fermento biológico, frita até ficar inflada e dourada.

O fanke é uma comida simples, com poucos ingredientes que qualquer cozinheiro reconhece: farinha, fermento, açúcar, sal e óleo para fritar. Os vendedores o oferecem em bandejas ou pequenas barracas, muitas vezes logo cedo.

O que é de fato

Farinha, fermento, açúcar e sal são misturados até formar uma massa macia, que é deixada para crescer. A massa é modelada em pequenas bolinhas ou discos e colocada em óleo quente, onde cozinha por completo e fica dourada por fora. O miolo é macio e levemente adocicado, e a casca é fina e crocante. O fanke é uma massa frita, não um bolo, e a fritura é o que lhe dá a maior parte do caráter. A quantidade de açúcar, o tamanho de cada peça e o tempo de crescimento variam de cozinheiro para cozinheiro, por isso o fanke pode ser denso e pequeno ou maior e mais aerado.

Como é servido

• Quente, logo que sai do óleo, enquanto a casca ainda está crocante.
• Comido com as mãos, geralmente em poucas unidades de cada vez.
• Vendido no café da manhã e na rua, normalmente por unidade ou por punhado.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como fanke e descreva-o como massa frita, para que o cliente saiba que não se trata de um pastel nem de um bolo.
• Sinalize o trigo, pois a farinha da receita clássica é de trigo, e informe-o como alérgeno.
• Informe o óleo de fritura e diga se ele é compartilhado com outros itens fritos, já que a contaminação cruzada é importante para clientes com alergias.
• Venda por uma quantidade fixa de unidades por porção, porque os tamanhos variam de cozinheiro para cozinheiro.
• Informe que é servido quente, já que a textura fica melhor logo que sai do óleo.