Samlor Korko

Samlor korko é uma sopa cambojana espessa de legumes, tradicionalmente engrossada com arroz tostado e prahok. É um ensopado khmer farto, feito com uma mistura variável de legumes, e costuma ser comido com arroz.

O que é de fato

O nome designa uma sopa cozida de legumes variados, e o equilíbrio entre caldo e sólidos varia. Os legumes entram em pedaços e cozinham juntos até os sabores se misturarem, mas ainda com alguma textura. O arroz tostado é moído e mexido como espessante, dando ao caldo mais corpo que uma sopa clara. O prahok, pasta de peixe fermentado, traz um tempero marcante em muitos preparos; a quantidade e a proteína variam.

Isso torna o prato flexível e sazonal, não uma lista fixa de legumes. A seleção pode incluir folhas, cabaças e outros produtos da estação, e é ela que entra na descrição do cardápio. Uma adaptação vegetariana deve ser indicada, pois pode dispensar o tempero de peixe que costuma definir a base saborosa.

Como é servido

• Quente, com arroz, como parte de uma refeição compartilhada; o arroz pode ir à parte para manter a textura.
• Os legumes mudam com a estação e a preferência da casa.

Como escrever no cardápio

• Descreva os legumes reais e se leva prahok, molho de peixe, carne ou frutos do mar; peixe consta na ficha.
• Diga se a tigela inclui carne, peixe ou só legumes.