Khinkali

O que é de fato

Khinkali são pastéis georgianos com pregas, tradicionalmente recheados com carne temperada e caldo.

Khinkali são pastéis georgianos pregueados, com carne e caldo selados dentro da massa. Formas conhecidas estão associadas às regiões montanhosas de Pshavi e Tusheti. Um recheio urbano comum chamado “kalakuri” usa carne bovina e suína com cebola e ervas, enquanto versões antigas das terras altas usam carneiro; esses exemplos mostram por que o cardápio deve informar o recheio, em vez de tratar uma mistura como universal. As pregas reunidas fecham o topo e ajudam a selar os sucos durante a fervura. A ponta pregueada muitas vezes não é consumida e serve para segurar o pastel. Um jeito característico de comer khinkali é morder primeiro a lateral e beber o caldo antes de comer o restante, com cuidado para não derramar o centro líquido. Essa prática reflete o caldo interno, que distingue khinkali de um pastel seco. Esta versão usa carne bovina, mas recheios e temperos variam; kalakuri de porco deve ser identificado corretamente. O caldo se forma dentro do pastel enquanto o recheio cozinha; manuseie com cuidado depois de ferver e tome cuidado ao morder. Como cada unidade é dobrada à mão, tamanho e número de pregas variam; esses detalhes artesanais não justificam afirmar uma contagem exata de pregas.

Como é servido

• Sirva recém-fervido; tradicionalmente, os clientes seguram pela ponta pregueada e sorvem o caldo antes de comer.

Como escrever no cardápio

• Informe o estilo regional e declare os ingredientes usados neste lote.